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    卤猪肉培训
    卤鸡技术培训
    卤牛肉培训班
    卤鸭培训班
    卤排骨技术

      培训项目

      • 骨里香系列、温州八珍系列、一品堂系列、五香系列、川卤系列、清真系列、卤烤系列、工厂加工制作

        1.卤猪肉系列:卤制猪头肉、猪蹄子、猪耳朵、猪心、猪肝、猪肠、猪肘子、猪口条等猪肉产品。

        2.卤鸡系列:卤制全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡头、鸡肝、鸡心、鸡爪、鸡胗等鸡肉产品。

        3.卤鸭系列:卤制全鸭、鸭腿、鸭肠、鸭翅、鸭头、鸭脖等鸭肉产品。

        4.卤菜系列:卤制腐竹、香菇、面筋、豆腐丝 、海带 、豆干、木耳、面筋泡、鹌鹑蛋等素菜产品。

        5.特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等(五香味、酱香味)。

        6.道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等。

        7.周黑鸭系列、九九鸭系列、不老鸡/鸭、盐水鸭、盐焗鸭、馋嘴鸭等。

        8.卤羊全套、麻辣羊蹄、羊心、羊肚、羊脸、羊头肉等。

        9.五香驴肉、酱驴肉、驴肠、驴鞭、驴肝、驴肚、驴皮、驴心等。

        10.五香狗肉、五香兔肉、麻辣兔肉、香卤乳鸽、卤香排骨、香酥扒皮鱼、香卤鲳鱼、五香糟鱼、黄花鱼系列等。

        11.秘制老汤熬制、调色、大料、调味和生肉处理、腌制工艺及大料配方配料、卤肉火候、成品销售全部技术。

        12.精品凉菜制作、奇香麻油、红油、辣椒油、秘制芝麻酱调味、凉菜大拼技术。

      技术培训要领

      • 1. 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等全套技术。

        2. 卤制品器具、设备的配制使用和采购。

        3. 讲解香辛大料的作用及分类、选料与加工。

        4 .高汤煮制、卤汤的配方配料与制作方法。

        5. 培训卤汤调色调味、火候把握。

        6. 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

        7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

        8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

        9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

        10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项。

        11. 培训卤汤的保管与存放。

        12. 培训卤鸡鸭的保管存放与变鲜方法。

        13. 培训卤鸡鸭店投资预算与经营管理方法。

        14.实际操作原料的选购,加工技巧与过程。

        15.店面经营的选址原则、采购途径。

        16.讲解开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等。

      培训过程开店扶持

    • 1.在教学过程中,师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项小吃都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习。

    • 2.学习不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般5-7天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍,被褥空调都有,吃住免费,学会为止。

    • 3.根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

    • 4.据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

    • 5.根据当地消费水平,合理设定销售价格及营销方案。

    • 6.教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备。

    • 7.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

    • 8.学员享有技术升级服务,长期技术指导,后续技术支持。

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